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制定HACCP計劃的預備步驟5

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制定HACCP計劃的預備步驟5:驗證流程圖

     流程圖的精確性對危害分析的準確性和完整性是非常關鍵的。在流程圖中列出的步驟必須在加工現場被驗證。如果某一步驟被疏忽將有可能導致遺漏顯著的安全危害。
     HACCP小組必須通過在現場觀察操作,來確定他們制定的流程圖與實際生產是否一致。HACCP小組還應考慮所有的加工工序及流程,包括班次不同造成的差異。通過這種深入調查,可以使每個小組成員對產品的加工過程有全面的了解。

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